Album : Green Onions (1962)
Booker T. & the MG's était l'orchestre maison du label de musique soul de Memphis, Stax Records. Ils ont enregistré avec de nombreux artistes de Stax, dont Wilson Pickett, Otis Redding et Isaac Hayes, mais ils ont également enregistré leurs propres morceaux entre les sessions.
Alors que les gars s'apprêtaient à quitter la soirée après avoir enregistré cette chanson, Jim Stewart (co-fondateur de Stax) leur a demandé d'écouter ce qu'il avait enregistré sur une prise particulière. Ils ont écouté mais n'étaient pas aussi impressionnés que Jim, qui a demandé : "Si on sortait ça en disque, comment voudriez-vous l'appeler ?" "Green Onions", a répondu Booker T. Jones. "Pourquoi 'Green Onions' ?" demanda Jim. Booker T : "Parce que c'est la chose la plus méchante à laquelle je peux penser et c'est quelque chose que l'on jette."
(source : songfacts.com)
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